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用匠心守護初心︱國家級烹飪大師教溫州味農家小吃

發布人:校辦     更新時間:2019年12月16日     點擊數: 次     字號:

由溫州市農業農村局主辦,溫州華僑職業中等專業學校和溫州市優質農產品開發服務中心等單位聯合承辦的首屆溫州市農家特色小吃培訓取得圓滿成功,160名來自各行各業的學員在華僑職專四位客座教授、國家級大師的精心指導下滿載而歸。

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農家特色小吃作為舌尖上的地方美味,是鄉村經濟振興的重要組成部分,溫州多樣的地理環境和深厚的文化底蘊,孕育了溫州眾多的地方特色小吃,有溫州魚丸、溫州餛飩、礬山肉燕、埔坪鹵鵝、懷溪番鴨、永嘉麥餅等山海特色農家小吃。12月7日,在華僑職專舉行了2019年溫州市農家特色小吃培訓開班暨溫州特色小吃培訓基地授牌儀式,溫州市農業農村局副書記、副局長陳桂雷與溫州華僑職專黨總支書記、校長徐健共同揭開了溫州特色小吃培訓基地的紅紗,標志著華僑職專助力溫州市美麗鄉村建設、傳承溫州傳統小吃文化掀開了新的篇章。

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此次公益培訓安排了溫州魚餅、溫州燒餅、礬山肉燕、溫州魚丸等4門科目培訓內容,12月7日,第一場溫州魚餅指導授課老師是溫州廚師界唯一享受國務院津貼的中國烹飪大師潘曉林先生;12月8日,第二場科目是溫州燒餅,指導授課老師是中國烹飪大師、中式面點高級技師潘泰源先生;12月14日,“礬山肉燕的制作技藝”非遺傳承人朱師勤先生為學員們傳授了“礬山肉燕”;12月15日,首府甲第董事長、校友金懷先生親帥團隊帶來了金牌特色菜品——溫州魚丸。

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每一個菜品都由大師們面對面、手把手授課,從食材的選擇、配料的比例、火候的程度等知識點進行傳授,課堂上學員們認真做筆記,大師們親切、耐心地解答大家的每一個問題,大師們用淺顯易懂的話語為學員們解答了相關知識,令學員們欽佩不已的是大師們對食材的敬畏之心、對烹飪的匠心情懷、對文化的深度理解。

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每一個學員每一道菜都要經過實踐操作、雙師指導、技能考核,學員們分組親自動手制作,大師們手把手指導,并對制作完成的小吃進行品嘗點評,對不足之處進行指正,學員們直呼收獲滿滿,可以回家露一手烹飪技術了。

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在報名者中,有剛從美國留學回溫的海歸、有教師、有公務員、有民宿業主、有餐飲從業者、還有下崗職工、在校大學生等對象,他們分別從樂清、文成、平陽、永嘉等地趕來學習。

從事非遺傳統古法醬油制作的周志云,和女兒一起專門從樂清淡溪趕到溫州學習,每人學習一門技術,學成回去后準備在游客來廠里非遺體驗時,增加小吃制作體驗。從事餐飲的謝光笑表示非常珍惜這一次的大師課程,特地從文成趕到溫州,學成后將馬上投入生產。

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溫州華僑職專黨總支書記、校長徐健表示烹飪專業是學校骨干專業之一,服務區域經濟發展、技能人才培養、飲食文化傳承是華僑職專的初心更是使命。此次培訓班學校在溫州市農業農村局指導下,與溫州市優質農產品開發服務中心等單位通力協作,邀請四位甌菜巨匠、國家級大師、客座教授為市民傳授溫州味、鄉土味小吃,取得了圓滿成功,收獲了社會各界的一致好評。學校將進一步推進政行校企緊密聯動,攜手打造國際留學生傳統文化體驗基地、溫州市農家特色小吃培訓基地等系列公共實習實訓基地群,打造“1+x+y+z”甌越旅游服務類人才培養基地,為振興溫州特色產業、助力區域發展、弘揚傳統文化做出貢獻。









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